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南京香格里拉打造“江南灶·云府”,一场美食与美学的对话 | 美味上新

2023-06-02 19:28:28 516

摘要: 实习记者 | 钱天则编辑 | 严之俊2022年,对于香格里拉集团来说,最重要的项目之一便是在南京香格里拉42楼开业的“江南灶·云府”。餐厅设计交由 NONGSTUDIO 设计师汪昶行来创作,并最终将他的“空间美学”与大厨侯新庆的“淮扬新味...

实习记者 | 钱天则

编辑 | 严之俊

2022年,对于香格里拉集团来说,最重要的项目之一便是在南京香格里拉42楼开业的“江南灶·云府”。餐厅设计交由 NONGSTUDIO 设计师汪昶行来创作,并最终将他的“空间美学”与大厨侯新庆的“淮扬新味”融为一体,让淮扬美食与传统文化交相辉映。

从宋代起,淮扬菜就被文人们从食苑领进文苑,形成了独特的美食记忆。在传统淮扬饮食文化中,“园林是依托,文人是主体,菜品是对象”,因此,“云府”的设计理念以清代诗人刘风浩《个园记》中所描绘的“园、文、宴”三位一体为蓝本,以曲径闲幽的园林美景为意向,以六朝古都、江淮交融的南京情怀为承载,再现古代文人在园林中宴客的细枝末节,邀请客人在别致的空间内,品一众留香含色的佳肴,感受文人的闲情雅趣。

NONGSTUDIO则根据中国园林“可行、可望、可居、可游、深远不尽、眼前有景”的理念设计“云府”的动线。碧色的大门开启,自长廊旁林立的“竹林”徜徉而过,迎面是一副趣味盎然的《蓬莱仙境图》。在每个以南京旧称命名的包厢里,低头是接天莲叶花纹的地毯,抬头是波光浩渺图案的吊顶,回首可见以传统织锦工艺绘制的太湖石鸟挂画,远眺是玄武湖的水天一色,近观是数竿翠竹的郊闲觅趣,鲜明的空间层次,给客人一种既熟悉又有新意的氛围感。

“我们要做的就是把中国传统文化用一种现代的方式转译出来,把我们的设计带到全世界,让更多的人看到、懂得。”汪昶行表示。

淮扬菜婉约、内敛,非常考验“刀功”与“火功”,且宴席繁多,讲究“不时不食”。“江南灶”连续五年蝉联点评“黑珍珠二钻”餐厅,如今“江南灶·云府”开业,享有“淮扬刀客”美誉的侯新庆一心要把新餐厅做得更好、更富有文化特色。

他的云府招牌菜【功夫三套鸭炖羊肚菌】“家鸭套板鸭,板鸭套乳鸽”、“整鸭脱骨,鸭皮不破”充分展现了淮扬烹饪的精湛刀工;八小时慢火煨制,“四喜各味,不盈不没”的【云府四喜】则需要侯师傅施展高超的炉灶功夫。

在打造沉浸式文化体验方面,侯新庆与设计师汪昶行都围绕“古今相融”这一主题,用创新手法传承、发扬淮扬精髓。

侯师傅在继承选料严谨、注重原味等传统烹饪技艺的基础上,为“云府”注入了其它菜系的经典元素。招牌菜【辣烧牦牛牛头方】作为四川地区传统美食被巧妙地赋予了淮扬菜“酥烂脱骨不失其形”的特点,火爆中增添了一丝温婉;来自南方的潮州【海鲜冲浪翡翠象拔蚌】,用刚炖好的鸡汤高温烫熟而成,鲜气四溢,最大程度保留了食材的自然之味。在奉上佳肴的同时,“云府”还引入了餐酒、餐茶搭配,由专业侍酒师、侍茶师为客人提供席间服务,带来独特的用餐感受。

侯新庆说:“我在香格里拉十八年的时间,想把各种菜系结合到一起,融合到我自己对淮扬菜的认知上面,要让每一位客人都喜欢我们的菜,像回到家一样。”

地址:南京市中央路329号南京香格里拉42层

人均:1200+

电话:17751001186 或 17751001127

图片来源:品牌提供

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