摘要：说起冬日的美食，大家第一个想到的肯定是火锅，在冬日，晚上下班大家喜欢下班后3、5个人围在一起涮火锅，火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头，是船工纤夫的粗放饮食，原料也以毛肚、鸭肠，牛血旺为主，原来重庆的美食经过发展，现在全国随处可...
说起冬日的美食，大家第一个想到的肯定是火锅，
在冬日，晚上下班大家喜欢下班后3、5个人围在一起涮火锅，
火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头，是船工纤夫的粗放饮食，原料也以毛肚、鸭肠，牛血旺为主，
原来重庆的美食经过发展，现在全国随处可见。
火锅大部分以麻辣为主
牛油熬制的底料可谓是让人又爱又恨，
麻辣辛香刺激着我们的食欲，让我们胃口大开，吃完之后却悔恨不已，
一顿火锅的热量是1800千卡相当于我们吃10碗米饭，
作为营养师的我怎么能够容忍这么高的热量，可是作为一名资深吃货，又经不起它的诱惑。
火锅既然要吃，就要吃的有营养，当然口感也不能差
今天我教大家自己熬制汤底，汤鲜味美，营养丰富
里面含有丰富的钙、蛋白质和维生素，热量很低，
所以不管是大人、小孩都可以尝试，下面我们就来看下它的具体做法吧。
自制火锅主要有两部分组成，一部分是自己熬制牛肉汤底，
第二部分才是自制火锅部分，
汤底我们可以提前熬制，平常想喝的时候熬，熬好冻冰箱，吃火锅的时候拿出来即可，
简单省事，平常也可以拿来下面条，关键是好喝，钙含量丰富。
牛肉汤的制作：
材料：
牛肉500g、牛棒骨1000g、葱姜适量。
制作步骤：
1、牛肉、牛棒骨冷水清洗。
2、锅内凉水放入牛棒骨、牛肉烧开，撇去浮沫，直至浮沫祛除干净，加入葱姜。
3、继续最小火煮3个小时出锅加适量盐即可。
材料：牛肉汤、清水、番茄2个、葱姜、蒜、大枣、适量的盐
制作步骤：
1、番茄去皮切碎，备用。
2、锅内放油加入番茄炒熟至出汤。
3、锅内放入2/5的水、1000g牛肉汤，加入葱姜，红枣，适量的盐烧开锅备用
蘸料制作
材料：麻椒适量、干辣椒适量、玉米油适量、蚝油或味精适量、腐乳汁适量、麻汁适量、盐适量、白开水、榨菜粒适量
制作步骤：
1、碗内放入适量的麻汁，加入白开水，记住一定的是白开水，要不然就不成功了，先一点一点的放入并搅拌，这个时候你会发现麻汁越来越浓稠，不过没关系，继续慢慢少量加水，直到感觉浓稠度合适为止。
2、调好的麻子里面放入适量耗油，腐乳汁，榨菜粒调匀即可备用。
3、另起锅，热锅凉油放入麻椒，小火慢炸，直到锅内泡泡消失为止，趁着个功夫抓紧把干尖椒切碎，捣碎也可以。总之要碎即可，锅内气泡消失马上放入放有辣椒的碗里即可呵呵，吃的时候混合调好的麻汁即做做成了蘸料即可。
1、关于涮锅食材我一般会选择
热量较低的青菜类如小白菜、油麦菜、上海青、菠菜，
根茎类的：土豆、地瓜、白萝卜、冬瓜等，
菌菇类的金针菇、香菇，
肉类的：牛肉片、羊肉片、鲜虾、鸡肉丸子等，
涮锅类的甜不辣、墨鱼丸、桂花肠、香肠之类的建议少吃、热量高比较高，
关于主食建议选择面条或者是粉丝，面条以湿面条最佳。
2、关于牛肉，如果要吃肉的话可以选择牛腩，比较容易烂，但是含油比较多。
3、牛肉汤焯水后是不需要另外起锅的，可能有的会说，肉汤那么多的浮沫肯定好脏，
其实浮沫是血水和蛋白质混合加热产生的，并不是脏。
我们焯水也是为了把这些东西去除，要不然会营养口感和食欲。
4、如果想吃番茄锅，可以在锅内炒好番茄，在加入水和牛肉汤即可，具体做法，
请看我之前的写的文章【冬天吃西红柿炒鸡蛋，里面加入青菜，补充维生素】里面有番茄的具体炒制方法。
5、调麻汁一定用大碗兑热水，并且是一点一点的去兑，不能一下太多水，要不然容易失败。
牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，可以补中益气，滋养脾胃，贫血和脾胃虚弱的可以多吃。
牛棒骨含有丰富的钙、脂肪、骨胶原蛋白质可以美容养颜。
青菜含有丰富的维生素，而且里面含有大量的膳食纤维，可以增加大便的体积，有助于我们及时清空肠道，是我们肠道的清道夫，涮锅一定要多吃。
好了说了这么多，是不是有点迫不及待的想去做了，如果有任何问题欢迎留言，您也可以将您的作品上传到留言板哦！ღ( ´･ᴗ･` )比心。
我是宗健一名专注做美食的营养师、心理咨询师，中医专业毕业
中国营养学会会员，营养讲师
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